入冬以来，多地进入流感高发期。而在广东，学校流感爆发尤其明显。在国家卫计委最新发布的《流行性感冒诊疗方案》中，桑叶、金银花等成为抗流感中药参考处方的主要药材。其实早在2013年禽流感爆发时，国家中药局开出防治H7N9禽流感参考处方后，桑叶作为首位药材，就受到广大市民的追捧。
(通讯员 柯纪协)“部分桑叶品种有广谱抗病毒活性”、“广东的桑叶已经被广东人吃到直接断货”……1月28日，桑叶食药功能开发与抗病毒流感技术研讨会，在广东省农业院蚕业与农产品加工研究所举行。
广东罗定桑果，资料图。图片来源：云浮日报。
桑叶营养价值超过叶类蔬菜 还能降血压
蚕吃了桑叶能吐丝，人吃了会如何？广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所对我国代表性的桑树栽培品种的桑叶进行了碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维等参数的分析，发现鲜桑叶中碳水化合物的含量为5.51%~10.63%。桑叶干品含粗蛋白23.8%-38.8%，粗脂肪3.15%~3.97%，膳食纤维15.8%~18.9%。维生素分析发现，每100克桑叶中约含有4130国际单位的维生素A，0.54毫克的维生素B1，1.35毫克的维生素B2，7.4毫克的胡萝卜素和31.6毫克的维生素C。以上结果表明，桑叶的营养价值超过了大部分的叶类蔬菜。
广东省农业科学院党委书记廖森泰研究员介绍，桑叶还含有生物碱、黄酮及黄酮苷等多种生物活性物质。现代药理学研究表明桑叶除具有传统的药用价值外，还具有降血糖、降血压、降血脂、抗病毒、抗氧化、抑菌等作用，具有很高的食药用开发价值。
桑叶提取物对小鼠流感感染的治疗效果明显
为探索桑叶抗病毒原理，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究人员，通过活性跟踪分离，从桑叶中得到了3种抗病毒活性单体化合物。通过动物试验结果表明，桑叶提取物对小鼠流感感染的治疗效果明显，可减轻甲型流感小鼠的全身症状，降低肺指数，其在改善肺组织的病理损伤，降低肺内流感病毒的载量方面的效果甚至强于临床抗病毒物药利巴韦林。
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所通过主持完成广东省自然科学基金团队项目-“桑树的化学表征信息数据库构建及其抑菌和抗病毒作用机制”，对桑叶抗病毒物质基础及作用机理进行了系统深入研究，从中发现了桑叶抗病毒活性物质Kuwanon-X和1-Deoxynojirimycin，筛选出了“抗青10号”等高效抗病毒优势桑品种。
冲茶更能发挥桑叶独特的生物碱的功效
广东宝桑园健康食品有限公司副研究员刘军推荐，桑叶入菜和桑叶冲茶都非常好。桑叶吸油性好，成片可以与油脂较多的肉类煲汤，切丝后，可以煎鸡蛋、煎鱼饼、蒸肉饼。无论哪种做法，都能吸走多余油脂，让美食更健康。更方便的是桑叶冲茶，只要一个杯、一壶水，在哪里都可以随时来一口桑叶茶。而且，冲茶更能够将桑叶独特的生物碱DNJ的功效发挥出来。
桑叶煎蛋
比如桑叶菜，基地桑叶采摘清洁后，采用梯度变温干燥专利技术，制成的脱水桑叶轻便易存储，复水可食，而通过冷冻技术制成的冷冻桑芽冰鲜保存，色泽鲜艳、拆袋可煮。因为绿色健康的特点，已经成为食家新宠。
桑茗茶
而在桑叶茶系列中，独立袋泡、携带方便的桑茗茶，适合久坐不动的白领；新会小青柑为衣、桑叶乌龙茶为肉的金桑茶，则更适合商务人士、爱茶族们，摆正茶具慢慢叹。除此外，开发的食品基料桑叶粉应用范围更广，面条、面包、布丁、月饼等加入后，既是天然的色泽，又是天然的健康。
专家认为，将桑叶制成脱水桑叶、冰冻桑叶、桑叶茶，既能让市民既能享受绿色美食，还能强身健体预防流感，更适合市民以食为天的生活。
